泰东北菜
泰国东北部,是著名的伊桑菜系发源地,因烤肉,柔软黏稠的糯米,发酵后的沙拉及新鲜蔬菜与香草而出名。这个菜系在整个泰国都很受欢迎,泰北菜可以说是最具标志性的泰国菜。根植于乡土的菜式,味道浓郁,香辣霸道。
泰中菜
中部为深受乘客喜爱的青咖喱和冬阴功汤发源地。主要食材包含辣椒、大蒜、高良姜、柠檬草和虾酱。木瓜沙拉也有一个中部地区特有的变化,当地人会用盐水虾来丰富沙拉的口味。精工细作,融汇各国元素,尤其受到泰国宫廷菜、中餐和清真饮食的影响。
泰北菜
泰北菜就是红黄咖喱绝学,来清迈旅游的游客们吃到第一口好吃的Khao Soi(咖喱面)肯定会大呼过瘾!从Kaeng Hung Le(含香料的咖喱)、Kaeng Khanun On(使用未成熟的菠萝蜜所制作的咖喱)、Kaeng Hoa(炒咖喱)这些菜肴中,都能看出北部地区出色的调味能力。讲究应季而食,口味柔和,遵循古法烹饪。
泰南菜
泰国南部地区饮食恐怕最为鲜为人知,主要为海鲜及肉类,特色为极辣,且用大量柠檬草及酸橙叶子提味,辣中有魁,依赖海鲜,辣椒及咸盐。招牌菜包括:鱼咖喱,酸鱼汤和干炸肉咖喱,肉和土豆炖咖喱则是另一个重要的组成部分。南部菜肴也颇有邻国风味,尤其是马来西亚和印度尼西亚。
泰国首都曼谷是一个真正的美食天堂。这里荟萃着泰国四大菜系中最经典、最受欢迎的菜肴。在都市里,无论在餐馆里或街边摊贩里品尝泰国菜都不容错过的10道佳肴。当然在大家心中都有他们喜欢吃的泰国菜。首先来看一下,您究竟知道泰国菜的哪些知识?这10大美食,你们打卡过多少次?有哪几道是让你垂涎已久?
青木瓜沙拉
青木瓜沙拉(SOM TAM THAI)是泰国东北部(伊森地区)最常吃的一道菜。木瓜本来是在18世纪末从美洲传到泰国的,现在却成了当地饮食的“顶梁柱”。可以说,没有木瓜,也就没有鲜香的青木瓜沙拉,泰国东北部的饮食文化无从谈起。这道沙拉中用的木瓜,不是成熟的橙红色木瓜,而是未成熟的青木瓜。青木瓜口感脆如黄瓜,不算甜,但也只是略带酸涩味。在东北部最流行的吃法会在里面放入腌鱼酱(pls ra)。泰式青木瓜沙拉口感清爽,木瓜香脆,酱汁酸甜,还有坚果味,余味中的一丝辣味也恰到好处。
冬阴功汤
冬阴功汤(TOM YUM)可以泰国的美食名片。在泰语中“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,直白的意思就是酸辣虾汤,被称为“国汤”。这款汤因有柠檬叶、香茅、辣椒和虾,还有泰国柠檬、鱼露(像酱油一样的调味品)、泰国朝天椒,才使得有酸酸辣辣香香甜甜的丰富又有层次感的味道。
浓咖喱虾
浓咖喱虾(KUNG PHAT PHONG KARII),这道用海鲜、鸡蛋和咖喱粉炒出来的佳肴,最初是在19世纪或20世纪由福建的厨师带入泰国的,它迅速成为了泰国当地中餐馆和海鲜餐厅的必备菜式。在烹饪过程中,泰国人不断对其改良,比如会加入椰浆和泰式辣椒酱,使其变得更具有泰国味。
蕉叶烤鲶鱼
把混合了香料的肉类,通常是鱼肉裹在蕉叶里烤熟,这类食物在泰国北部叫“蕉叶粽”(aeb)。这是泰国北部常见的街头美食,是边走边吃的好选择。鱼肉里的油脂被烤了出来,透过蕉叶飘出柠檬草和大蒜特有的香味,让人十分难忘。
圣罗勒辣炒猪肉末
这道用辣椒、大蒜和圣罗勒叶炒猪肉末的菜,绝对可以排在曼谷街头小吃人气榜的前列。大多数泰国人吃起辣来可以和湖南、四川和重庆不分高下。这道菜除了辣椒的辣,最主要的味道来自圣罗勒(Kaphrao)。这种带叶香草在泰国中部地区非常丰富,与一般泰国罗勒或意大利罗勒都不一样。由于圣罗勒口感奇香、余味带辛辣,是别的什么也代替不了的。此菜通常会搭配煎鸡蛋或摊鸡蛋、一碗汤水、再搭配一小碗“phrik nam plaa”,即用鲜辣椒丝、鱼露等制作蘸水而成,是泰国餐桌最为常见的佐料。
椰奶竹筒饭
这种放在竹筒里烤出来的糯米饭是泰国最受欢迎的甜点小吃之一。在泰国各地都能吃到,但是只有在其发源地——糯米无穷、竹子无尽的泰国北部,才最正宗。竹筒饭总是“一分为二”,上面的部分在泰语里叫“nah khao lam”,意思是“竹筒饭的脸”,味道最香浓。其原因在于竹筒饭都是竖起来烤制,期间椰脂因为加热而上升,最后在上面形成香甜得令人难以置信的奶冻,很多人都把它当成了竹筒饭最本质的东西。竹筒饭堪称以糯米为原料制作而成的布丁,香甜至臻、奶味浓郁,另外还融合了一股竹子烤制而成的独特香味。
泰式炒米粉
这道菜可是全世界最受欢迎的泰国菜,在曼谷或者泰国中部,有了炒米粉也可算是完整的一顿饭了。泰式炒米粉进嘴后酸辣、随后香甜、最后咸鲜,浓缩着泰国菜所有奇妙滋味与风味。如果你去曼谷玩的时候想单纯的吃一顿充饥的话,不妨来一份街边炒米饭。
烤鸡肉串
“sate”即调味烤肉串,可以说是最受推崇的泰式清真菜。你在曼谷以及泰国中部的几乎每个市场都能吃得到烤肉串。泰国的穆斯林很喜欢用鸡肉(halal),烤之前要先用一种微辣的调味汁腌一腌。以椰脂、香辛料腌出来的鸡肉更加鲜嫩可口,还具有热带特有的香味。烤肉串味道不只表现在腌鸡肉上,还可以配蘸酱、蘸水等。蘸酱以红咖喱似的调味酱为主要原料,蘸水中则含有切成片的辣椒,红葱头,黄瓜等,酸甜可口。
清酸汤鱼
如果只能用一种食物概括泰国南部的饮食,那一定是咖喱酸汤。这种酸辣汤通常使用鱼肉制成,并加入大量的辣椒和新鲜姜黄。泰国南方汤色呈琥珀色如曼谷等地一般呈红色且较甘甜。泰国南方咖喱酸汤,虽不甚香甜,却酸中带热,每口都能令人无比惬意。
姜黄炸鱼
泰国南方菜的突出特点之一是用了很多姜黄。该姜科植物根茎具有较胡萝卜深的橘黄色。最为典型的是这条姜黄炸鱼上有很多橙色油炸蒜、姜黄。
事实上,有很多曼谷街头小食如泰式奶茶,芒果糯米饭,炸香蕉,香蕉煎饼,五彩棒冰,椰子冰淇淋和水果冰沙都可在考山路夜市享用、乍得乍周末市场,曼谷河畔夜市,惠恭亲王夜市这些曼谷最受欢迎的美食集市做了个十足的食客,使自己彻底沉浸在泰国美食特有的风味之中。